Подовий хліб: від стародавніх традицій до сучасних смакових шедеврів

Подовий хліб – це спеціальний вид хліба, що отримав свою назву від способу його випікання на пічному полу. У минулому, піч нагрівали дровами, і коли дрова згорали, з печі видаляли вугілля та клали заготовлене тісто у формі круглого коржа. Піч підтримувала температуру до 200 °C, що сприяло підсмажуванню хліба знизу, а в середині він дозрівав. Завдяки правильній циркуляції в печі з низьким сводом хліб добре пропікався. Подовий хліб ніколи не випікали у формах – вони були зайвими. Основний принцип полягав у наявності рівної поверхні, на якій хліб сам підходив та формувався до потрібного об’єму. Відсутність форми не давала хлібу сильно підходити, тому він виходив щільним, ситним та не пересихав.

У сучасних умовах для випікання подового хліба використовують кам'яні або металеві поверхні товщиною до 5 см. Поверхня печі підігрівається, а потім передає своє тепло виробам. При цьому вона повинна бути абсолютно рівною і щільною. Зверху на подових виробах роблять надрізи, що дозволяють їм не рости високо та не тріскатись.

Метод випікання подового хліба дозволяє розкрити всю його красу та надати хрустку скоринку за рахунок розігрівання печі до високих температур. Вироби швидко формуються, тісто не розпливається та добре пропікається всередині. Важливою умовою, яку необхідно дотримувати, є наявність пари.

Випечений хліб на поду має вигляд високого коржа; багатий на магній, натрій, фосфор та інші мікроелементи та антиоксиданти, необхідні для організму. Споживання такого хліба сприяє налагодженому травленню. Складові хліба мають благотворний вплив на красу шкіри завдяки вмісту вітамінів групи В, а також нормалізують рівень цукру (глюкози) у крові.

Завдяки щільній текстурі хліба відбувається швидке насичення, достатньо з'їсти один шматочок – і відчуття голоду зникає. Випечений з житнього борошна хліб можна по праву вважати дієтичним.

Хліб – калорійний продукт: у білій буханці міститься 265 ккал на 100 г, у житній – на 100 ккал менше. Хліб вважається універсальною їжею, здатною задовольнити половину щоденної потреби в вуглеводах та третину потреби в білках.

Особливості подового хліба в мережі магазинів Новус включають наступні моменти: унікальні рецептури та тривалий технологічний процес (тісто з підвищеним вмістом вологи, використання заквасок, пророщених зернових, консервованих у природних заквасках з підвищеною кислотністю, тривалий та більш м'який процес бродіння тіста, ручна формування напівфабрикатів). Усі ці моменти дозволяють отримати структуру хлібного м'якуша з різнопористою текстурою – для пшеничних та житньо-пшеничних сортів хліба; для пшеничних сортів – з м'яко вираженим повноцінним молочним ароматом; для житньо-пшеничних сортів – з характерним запахом ферментованого борошна та квасу. Для хлібів з добавками – яскраво виражені смаки.

Скуштуйте неперевершений подовий хліб від Новус https://novus.online/category/podovij-hlib та насолодіться справжнім задоволенням від цього унікального джерела смаку та користі для вашого організму. Він стане чудовим доповненням до будь-якого столу та забезпечить вам незабутнє кулінарне задоволення.