Телятина, говядина

Чем говядина отличается от телятины? 

И телятина, и говядина – это мясо, полученное с коров и быков. Но если телятина из молодняка, то говядина – из особей, достигших оптимального веса и кондиций для забоя. Обычно возраст животного от 6 месяцев до 3 лет. 

Другие отличия между продуктами. 

1. Цвет и текстура. Говядина ярко-красная упругая, телятина – светло-розовая, более мягкая.
2. Вкус. У говядины богатый молочный, телятина – со сладинкой.
3. Содержание жира. Говядина более жирная (около 15 г в 100 г говяжьего фарша), телятина диетическая (в вырезке содержится всего 2,8%).
4. Применение. Из телятины обычно готовят нежные, легкие блюда, например, телячьи котлетки. Блюда из говядины более сытные – стейки, шашлыки, гуляш. 

Оба вида мяса полезны для здоровья, а говядина цена в магазине NOVUS относительно невысокая. 

Характеристики продуктов 

Мясные части коров и телят имеют каждая свои особенности. 

• Лопатка. Мускулистая часть передней части тушки. Сочная, ароматная, насыщенно-бордового цвета. Из нее выходит наваристый бульон.
• Антрекот. Мясо на кости, мягкое, идеальное для гриля или жарки на сковороде.
• Корейка. Мясо из спинной части с небольшим отрубом позвоночника. Используется для приготовления блюда в духовке.
• Голяшка. Филе из нижней части говяжьей/телячьей ноги содержит сухожилие. Это лучший вариант на рагу или суп.
• Ребра. Мясо на реберных костях с большим количеством жира. Лучше всего в первых блюдах или тушеное. 

Питательные ценности 

Мясо телятины и говядина содержит много белка, а также: 

• тиамин, рибофлавин, ниацин;
• цинк;
• креатин. 

Способы приготовления 

Технологии приготовления говядины разнообразны. 

• Жарение. Продукт обрабатывают термически. При высокой температуре говядина получает хрустящую корочку, сохраняя при этом сочность.
• Тушение, варка. Филе становится особенно нежным, ароматным, если приготовить в соусе.
• Приготовление на пару. Мясо говядины сохраняет подавляющее количество полезных свойств.
• Sous-vide. Говядину помещают в пластиковый пакет, предварительно выкачав воздух, и долго готовят на водяной бане (при невысокой температуре). 

Есть множество традиционных рецептов приготовления телятины и говядины:

• телятина по-французски – запеченная в духовке, подается с соусом из сока лимона, оливкового масла, чеснока и петрушки;
• Бефстроганов – обжаренное мясо с луком, грибами, политое сливочным соусом;
• венгерский гуляш – мадьярское блюдо, очень густой, пряный и наваристый суп с говядиной, паприкой и картофелем. 

Попробуйте или приготовьте что-нибудь свое, особенное! 

Сочетание телятины и говядины с другими продуктами 

1. С овощами. Телячье филе удачно комбинируется с грибами и луком, а также жареными паприками, баклажанами, кабачками и т.д. Говяжий стейк – с жареным картофелем, приправленный розмарином и чесноком.
2. С соусом. Котлеты с соусом на основе красного вина в тандеме с печеной морковью, луком, сельдереем.
3. Со специями. Говяжий перченый стейк с паприкой, подаваемый с грибным ризотто не оставит равнодушным.
4. С рисом. Очень вкусные телячьи котлеты с рисом и соевым соусом, зеленым горошком и морковью.
5. С творогом. Попробуйте говяжий стейк с сыром блю чиз, красным вином и черносливом.
6. Телятина с оливковым маслом. Самая вкусная, если дополнить базиликом и запечь в духовке с овощами.
7. Говядина со свежими овощами. Жареные крупные куски мяса смакуют с салатом из свежих помидоров, огурцов, листьев салата, заправленным бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Не стоит забывать и о говядине с пивом: стейки на гриле с пенным, луком, под кисло-острым соусом – это нечто невероятное!

Как выбрать говяжье и телячье мясо? 

Обратите внимание на следующее. 

• Качественное мясо говядины без пятен и подозрительного окраса. 
• Свежая говядина пахнет молоком.
• Мясо теленка всегда нежнее, чем говяжье, поскольку оно моложе. 

Как правильно хранить? 

Чтобы говяжье и телячье мясо дольше оставалось свежим, его нужно: 

• хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 С;
• обернуть в бумагу или пластиковую упаковку, чтобы не обветривалось;
• не держать рядом с продуктами с сильным запахом;
• отправить в морозилку, если планируете хранить говядину больше, чем 2-3 дня. 

Помните! Если телятина хранится в морозильнике более 12 месяцев, ее качество ухудшится – мясо станет жестким. 

Купить мясо в интернет-супермаркете NOVUS – почему это лучшее решение? 

• Свежайшая говядина, телятина собственной обвалки Майстри Смаку по доступной цене за 1 кг.
• Телятина купить Киев можно с доставкой в столице и пригороду.
• Если товаров на сумму от 1000 грн – стоимость доставки 0.00 грн.
• За каждую покупку онлайн начисляем бонусы на карту лояльности NOVUS. 

Чтобы купить говядину, добавьте необходимое количество продукта в корзину и оплатите онлайн. Или звоните (044) 369-39-39 – примем ваш заказ в телефонном режиме.