Ковбаси сирокопчена

Сирокопчена ковбаса: справжній делікатес!

Сирокопчену ковбасу отримують методом холодного копчення. Її основою, зазвичай, є свинина вищого ґатунку, шпик та приправи. Використовуються й інші види м'яса: яловичина, баранина, курка, індичка, рідше – оленина, конина.

Сирокопчені ковбаси мають щільну консистенцію, на смак пряні, солонуваті, без кислинки. Пахнуть спеціями та димком. Їх зріз сухий і рівний, без прожилок, а оболонка зморшкувата. Для деяких сортів також характерна наявність білої плісняви.

Методика виробництва сирокопченої ковбаси

У класичному рецепті охолоджену яловичину і свинину нарізають шматками, засолюють та поміщають у холодильник на 5-7 діб. Після чого подрібнюють, додають шпик кубиками та перемішують. Фарш охолоджують 2-4 години, та ним наповнюють оболонки. Сформовані ковбаски витримують ще 5-7 діб, за цей час вони червоніють та підсушуються. Перед копченням прогрівають за кімнатної температури, щоб уникнути випадання конденсату, відповідно, кислуватості. Коптять ковбасу протягом 2-3 діб за температури не більше 25 °C. Потім в’ялять при 12 °C і вологості 75%. Готовність ковбаси визначається за втратою ваги (приблизно 40% від маси сирого продукту). Зазвичай, на це потрібно від 35 діб, залежно від діаметра виробу.

Види сирокопченої ковбаси

В нашому інтернет-супермаркеті можна замовити суху ковбасу вищого та 1 сорту, що відрізняється за формою, довжиною та діаметром. Наприклад, «Краківська» має характерну підковоподібну форму, а «Мисливські ковбаски» тонкі, як палець.

Інші різновиди продукції:

• салямі;
• фует;
• брауншвейзька;
• міланська;
• зерниста;
• мадярська;
• сервелат;
• шинкова.

Вартість сирокопченої ковбаси з асортименту NOVUS залежить від того, з яких інгредієнтів її зроблено.

Роль сирокопченої ковбаси в українській кулінарії

Смачний та апетитний м'ясний продукт подають до столу, нарізаючи слайсами. Використовують у засмажку на супи або солянку зі свіжою чи квашеною капустою. З нарізкою дивовижно смачні бутерброди, сендвічі та канапе. А ще це чудова основа для піци.

Сирокопчена ковбаса відмінно поєднується з:

• відвареними яйцями;
• маринованими оливками та маслинами;
• твердим сиром;
• маринованими та смаженими грибами;
• свіжими томатами;
• житніми та пшеничними сухарями;
• консервованою кукурудзою, квасолею;
• зеленню.

Страви з сирокопченою ковбасою, зазвичай, приправляють соусами, салатними заправками та майонезом.

Поради щодо вибору сирокопченої ковбаси

1. Палка ковбаси з інтернет-магазину має бути сухою та щільною. М’якість свідчить про «недосушеність» продукту.
2. Слайс якісної сухої ковбаси не повинен ламатися, якщо перегнути навпіл.
3. Продукт, копчений натуральним димом – сухий, глянцевий, з приємним ароматом. Якщо для виробництва ковбаси використовувався рідкий дим, колір оболонки буде більш матовим, а запах – різким.
4. Ковбаса яскраво-червоного кольору – зі свинини, темного або тьмяного відтінку – з яловичини.

Як правильно зберігати сирокопчену ковбасу?

В холодильнику продукт зберігається до 4 місяців., за кімнатної температури – до трьох тижнів. Загорніть в харчовий папір чи крафтові пакети. А щоб збільшити термін придатності ковбаси після розкриття оболонки, змажте поверхню олією або лимонним соком.

Купити сирокопчену ковбасу з доставкою від NOVUS

Це недорого, оскільки на ковбасу сирокопчену ціни без накрутки посередників. А ще ми пропонуємо:

• доставку по Києву та передмістя;
• без мінімальної суми замовлення;
• бонуси на вашу картку лояльності NOVUS;
• 1% від вартості замовлення повертаємо на бонусний рахунок.

Якщо бажаєте купити сирокопчену ковбасу, скористайтесь кошиком на сайті або телефонуйте (044) 369-39-39.