Подорож у світ хамону: Як обрати смаколик для справжніх гурманів

ХАМОН - це сиров'ялене м'ясо з задніх свинячих кінцівок. Такий окіст достатньо просолюють, висушують і в'ялять в природних умовах в прохолодних льохах.

В цілому хамон виготовляється на всій території Іспанії, окрім узбережжя. Такі провінції країни, як Кордова, Кастилія-Ла-Манча, Уельва, Сеговія, Арлансон виготовляють найкращий та найсмачніший хамон.

Вибір хамону може бути трохи складним завданням, оскільки існує кілька факторів, на які варто звернути увагу. Ось кілька кроків, які можуть допомогти вам правильно вибрати хамон:

• Тип хамону: Існує два основних типи хамону - Іберійський та Серрано. Іберійський хамон виготовляється з свиней породи Іберіко, які годуються жолудями та пасуться на вільних просторах. Він вважається вищим за якістю і має багато м'яса волокнистої структури. Серрано хамон виготовляється з білих свиней і має більш м'яке та ніжне м'ясо.
• Категорія якості: В Іспанії існує система класифікації для хамону, що визначає його якість. Чотири основні категорії включають "Bellota", "Cebo de Campo", "Cebo", та "Recebo". "Bellota" - найвища категорія і означає, що свині годувалися виключно жолудями. "Cebo de Campo" означає, що свині годувалися комбінацією жолудів і комерційного корму на відкритих просторах. "Cebo" означає, що свині годувалися комерційним кормом в закритих приміщеннях. "Recebo" означає, що свині годувалися комбінацією жолудів, комерційного корму та інших продуктів.
• Вік: Вік хамону також може впливати на його смак та якість. Зазвичай, хамони, які витримуються протягом трьох років або більше, мають більш насичений смак і аромат.
• Зовнішній вигляд: Приділіть увагу зовнішньому вигляду хамону. Шкура повинна бути сухою і темною. Кістка повинна бути гладкою і виблискуючою. М'ясо повинно мати рівномірний рожевий або червоний колір.
• Смак і текстура: Найкращий спосіб перевірити смак хамону - це спробувати його. Він повинен мати багато смакових ноток, з приємним ароматом та насиченим смаком. М'ясо повинно бути ніжним і розтоплюватися в роті.
• Виробник: Приділяйте увагу виробникам хамону. Відомі та добре відомі бренди зазвичай гарантують якість своїх продуктів.

Найкращі види хамонів, з широким асортиментом ви можете придбати в НОВУС та на NOVUS.online https://novus.online/category/khamon

До речі, в усіх магазинах ви можете ознайомитись із особливостями кожного виду хамону, використовуючи спеціальні навігаційні картки, які ми встановили біля кожної ноги.