Телятина, яловичина

Ошийок яловичий без кістки охолоджений

Ошийок яловичий без кістки охолоджений

264.00

Биток яловичий без кістки охолоджений

Биток яловичий без кістки охолоджений

279.00

Голяшка теляча охолоджена

Голяшка теляча охолоджена

159.00

Бефстроганов охолоджені

Бефстроганов охолоджені

409.00

Корейка теляча на кістці охолоджена

Корейка теляча на кістці охолоджена

299.00

М'ясо теляче котлетне охолоджене

М'ясо теляче котлетне охолоджене

224.00

Грудинка теляча охолоджена

Грудинка теляча охолоджена

159.00

М'ясо яловиче котлетне охолоджене

М'ясо яловиче котлетне охолоджене

219.00

Грудинка яловича охолоджена

Грудинка яловича охолоджена

159.00

Лопатка яловича охолоджена

Лопатка яловича охолоджена

284.00

Голяшка яловича охолоджена

Голяшка яловича охолоджена

159.00

Стегно теляче на кістки охолоджене

Стегно теляче на кістки охолоджене

299.00

Антрекот яловичий охолоджений

Антрекот яловичий охолоджений

359.00

Рагу яловиче охолоджене

Рагу яловиче охолоджене

41.99

Ребра яловичі охолоджені

Ребра яловичі охолоджені

154.00

Лопатка теляча на кістці охолоджена

Лопатка теляча на кістці охолоджена

289.00

Ошийок телячий на кістці охолоджений

Ошийок телячий на кістці охолоджений

229.00

Стегно яловиче без кістки охолоджене

Стегно яловиче без кістки охолоджене

284.00

Гуляш яловичий охолоджений

Гуляш яловичий охолоджений

249.00

Ребра телячі охолоджені

Ребра телячі охолоджені

159.00

Біфштекс М'ясторія Абердин з яловичини охолоджений

Біфштекс М'ясторія Абердин з яловичини охолоджений

689.00

Чим яловичина відрізняється від телятини

І телятина, і яловичина є м’ясом з корів та бугаїв. Але якщо телятину отримують з молодняку, то яловичину – з особин, що досягли оптимальної ваги та кондицій для забою, зазвичай, у віці від 6 місяців до 3 років.

Інші відмінності між продуктами.

  1. Колір та текстура. Яловичина яскраво-червона пружна, телятина – світло-рожева, більш м’яка.
  2. Смак. У яловичини багатий молочний, телятина – більш солодка. 
  3. Вміст жиру. Яловичина жирніша (близько 15 г в 100 г яловичого фаршу), телятина  дієтична (у вирізці міститься всього 2,8%).
  4. Застосування. Якщо з телятини готують ніжні, легкі страви, наприклад, телячі котлетки, то з яловичини їжа більш ситна – стейки, шашлики, гуляш. 

Обидва види м’яса корисні для здоров’я, а яловичина ціна відносно невисока.

Характеристики продуктів

М'ясо з різних частин корів і телят мають свої особливості.

  • Лопатка. Це м’язиста частина передньої частини тушки. Соковита, ароматна, насичено-бордового кольору. З неї виходить наваристий бульйон.
  • Антрекот. М'ясо на кістці, м'яке, ідеальне для гриля чи смажіння на пательні.
  • Корейка. М'ясо зі спинної частини з невеликим відрубом хребта. Використовується для приготування страв у духовці.
  • Голяшка. Філе з нижньої частини яловичої / телячої ноги містить сухожилля. Це кращий варіант на рагу чи на суп.
  • Ребра. М'ясо на реберних кістках з великою кількістю жиру. Найкраще смакує в перших стравах або тушковане.

Поживні цінності

М'ясо теляти та яловичина містять велику кількість білків, що є основою тканин людського організму. А також:

  • тіамін, рибофлавін та ніацин;
  • цинк;
  • креатин.

Пам'ятайте! Надмірне споживання телятини та яловичини шкідливе для здоров'я: в м’ясі є насичені жири, що збільшують ризик серцево-судинних захворювань.

Способи приготування

М'ясо корови готують за різними технологіями.

  • Смаження. Продукт обробляють термічно. За високої температури отримує хрустку скоринку та зберігає соковитість всередині.
  • Тушкування, варіння. В соусі протягом деякого часу, завдяки чому філе стає ніжним, ароматним.
  • Приготування на пару. Найбільш здоровий спосіб, що зберігає велику кількість поживних речовин.
  • Sous-vide. М'ясо поміщають у пластиковий пакет, попередньо викачавши повітря, та тривало готують за невисокої температури, зазвичай, на водяній бані.

Є безліч традиційних рецептів приготування телятини та яловичини:

  • телятина по-французьки – запечена у духовці, подається з соусом з соку лимона, оливкової олії, часнику та петрушки;
  • Бефстроганов – обсмажене м'ясо з цибулею, грибами, полите вершковим соусом;
  • угорський гуляш – мадярська страва, дуже густий, пряний і наваристий суп з яловичиною, паприкою та картоплею.

Спробуйте або приготуйте щось своє, особливе! 

Поєднання телятини та яловичини з іншими продуктами

  1. З овочами. Теляче філе вдало комбінується з грибами та цибулею, а також смаженими паприкою, баклажанами, кабачками тощо. Яловичий стейк – зі смаженою картоплею, приправлений розмарином та часником.
  2. З соусом. Котлети з соусом на основі червоного вина в тандемі з печеною морквою, цибулею, селерою.
  3. Зі спеціями. Яловичий перчений стейк з кумином і паприкою, подаваний з грибним ризото не залишить байдужим.
  4. З рисом. Дуже смачні телячі котлети з рисом та соєвим соусом, зеленим горошком і морквою.
  5. З сиром. Спробуйте яловичий стейк з сиром Блю чіз, червоним вином та чорносливом.
  6. Телятина з оливковою олією. Найсмачніша, якщо доповнити базиліком і запекти в духовці з овочами.
  7. Яловичина зі свіжими овочами. Смажені крупні шматки м’яса ідеально смакують з салатом зі свіжих помідорів, огірків, листя салату, заправленим бальзамічним оцтом та оливковою олією.

Не варто забувати і про яловичину з пивом: стейки на грилі з пінним, цибулею, під кисло-гострим соусом – це щось неймовірне!

Як вибрати яловиче і теляче м'ясо?

Замовити яловиче і теляче м'яса – це просто. Головне, зверніть увагу на таке.

  • Якісне м'ясо має бути без плям і зайвих відтінків.
  • Свіжа яловичина махне молоком.
  • М'ясо теляти завжди ніжніше, ніж яловиче, оскільки воно з молодше.

Також варто враховувати, що саме плануєте готувати. Наприклад, антрекот – краща частина тушки для стейків, а стегно чи голяшка – для тушкування.

Як правильно зберігати?

Щоб яловиче і теляче м'ясо довше залишалося свіжим, його потрібно:

  • зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 4 °C;
  • обгорнути в папір або пластикову упаковку, щоб не завітрювалось;
  • не тримати поряд з іншими продуктами, щоб уникнути перетинання запахів;
  • помістити в морозилку, якщо плануєте зберігати яловичину більше, ніж 2-3 дні.

Пам’ятайте! Якщо телятина зберігається в морозильнику довше 12 місяців, її якість може погіршитися.

Купити м'ясо в інтернет-супермаркеті NOVUS – чому це краще рішення?

  • Найсвіжіші продукти власного виробництва Майстри Смаку – телятина ціна за 1 кг доступна.
  • Телятина купити Київ можна і з доставкою в передмістя.
  • Замовлення від 1000 грн – доставка безкоштовно.
  • За кожну покупку онлайн нараховуємо бонуси на вашу карту лояльності NOVUS.

Щоб купити яловичину, додайте потрібні товари до кошика або телефонуйте (044) 369-39-39.