Тверді

Що таке твердий сир і чим він відрізняється від інших сортів?

Твердий сир – це група кисломолочних продуктів з вмістом вологи 26%-34%, що значно менше, ніж у м’яких чи напівтвердих. Його отримують шляхом подвійного пресування та тривалого дозрівання. Сир має щільну консистенцію. Інколи покритий щільною восковою або натуральною кіркою. Смак і аромат варіюються від гостро-кислого до солодко-пряного і солонувато-горіхового. Ці якості безпосередньо залежать від терміну дозрівання – чим старший сир, тим він більш насичений.

Тверді сири містять багато кальцію та білка, а також вітаміни групи В та D. Є джерелом кісткового будівельного матеріалу та захищають здорові зуби.

Як виготовляється твердий сир?

Процес виробництва складається з кількох етапів.

1. Молоко перевіряють на якість та чистоту, після чого нагрівають до температури 72-75 °C на 10-15 секунд. Бактерії гинуть, а корисні елементи продукту зберігаються.
2. До пастеризованого молока додають фермент ренін, що перетворює лактозу на молочну кислоту – молоко поступово згущується.
3. Утворену масу розрізають на дрібні кубики, щоб відокремити від сироватки. Формують сирні блоки, які пресують і солять.

Термін дозрівання твердих сирів становить від 2 місяців до 1-2 років.

Які є тверді сорти сиру?

Продукт відрізняється за методом виробництва, складом, консистенцією, смаковими якостями. Деякі з найпопулярніших видів твердого сиру:

• пармезан – італійський з гострим, насиченим смаком та трохи крихкою зернистою текстурою;
• дор-блю – блакитний сир з Німеччини, готується з коров'ячого молока. Смак помірно-гострий пряний із солом'яними нотками та яскравим характерним ароматом, консистенція - м'яка, майже вершкова з прожилками плісняви;
• російський твердий сир – смак чистий, сирний, із яскраво вираженою кислинкою;
• чеддер – жовтий сир з Англії або Канади, має неперевершений гострий смак;
• гауда – голландський сир з гладкою маслянистою текстурою, ніжним смаком та легкою гостротою;
• едам – родом з Нідерландів, має ніжну текстуру та м'який смак, часто з червоною кіркою;
• прошутто – італійський сир з натурального молока, вирізняється насиченим негострим смаком;
• Грана Падано – гладка зерниста текстура з видимими тріщинами, солонуватість, легкий горіховий відтінок – неодмінні якості традиційного сиру Італії;
• горгонзола – ломбардський сир з ніжною текстурою, дуже м'яким смаком та сильним запахом;
• рокфор – французький гострий сир з ніжною текстурою та синіми жилками;
• ементаль – швейцарський сир з міцною гладкою текстурою та світлою кольоровою шкіркою зверху;
• радамер – польський сир, що поєднує в собі м'якість гауди з характерною для ементалю виразністю та дірочками розміром із стиглу вишню. Смак молочно-вершковий або солодкувато-горіховий.

Це лише декілька з багатьох видів твердого сиру з нашого інтернет-супермаркету.

Застосування твердого сиру в кулінарії

Завдяки багатому та різноманітному смаку, твердий сир використовують для приготування:

• закусок, наприклад, чіпсів з грудинкою і чеддером, або фруктовими шашликами з гаудою;
• гарнірів, щоб зробити їх більш насиченими та смачними. Наприклад, тертий пармезан додають до пасти, а розплавлений російський сир – до картопляного пюре;
• десертів – чизкейків, тістечок, шоколадних тортів. Наприклад, сир Маскарпоне може бути використаний для приготування тірамісу;
• страв з м'яса: з твердим сиром смачні запечені бургери або стейки, омлет з ковбасками і гаудою;
• салатів, наприклад, можна додати нарізаний чеддер до салату з грушею та грецьким горіхом.

Поради щодо вибору твердого сиру

Якщо дотримуватись певних правил, купити твердий сир легко.

1. Обирайте продукт зі свіжою датою виготовлення та на поверхні якого відсутні тьмяні плями.
2. Перевірте текстуру сиру: він має бути твердим на дотик, але не занадто сухим, і не ламатися на шматочки.
3. Краї з темними або сірими плямами свідчать про те, що сир зберігався неправильно, і такий краще не споживати.
4. Придивіться до кольору, він свідчить про зрілість та смак сиру. Чим темніший жовтий колір, тим сир більш зрілий та, відповідно, смачніший.

Якщо ви не впевнені, який твердий сир вибрати – щоб було смачно і недорого – запитайте поради у продавця NOVUS.

Як правильно зберігати твердий сир?

Щоб кисломолочний продукт «протримався» свіжим до моменту споживання, дотримуйтесь порад, що нижче.

1. Зберігайте у холодильнику за температури від +2 до +8 °C. У пластиковому контейнері або на тарілці з кришкою чи під стретч-плівкою.
2. Щоб сир не завітрювався і зберігав свіжість, обгорніть шматок пергаментом.
3. Не залишайте в упаковці, це може призвести до появи на сирі плісняви.
4. Тримайте улюблену гауду чи радомер подалі від продуктів з виразним запахом (часник, риба, копченості).

Твердий сир також не слід заморожувати, оскільки це нашкодить його текстурі та смаку.

Купити твердий сир в інтернет-магазині NOVUS – чому варто

• Маємо, що запропонувати гурманам: тверді сири українських та світових виробників; з коров’ячого, козячого, овечого молока; голандський, едам, сметанковий, радамер, пармезан, брюгге, леердамер, іберіко, шеврет, маасдамер, мімолет, янтарний та ін. Жирний, нежирний, без лактози. Фасований і нарізний. Чого душа забажає!
• Сир твердий ціна за 1 кг без націнки посередників.
• Доставляємо твердий сир та інші продукти по Києву і в передмістя. Без мінімальної суми замовлення.
• Дотримуємось правил товарного сусідства – сир буде окремо від інших продуктів, а надто таких, що мають виразний аромат.
• Перед відправкою завжди перевіряємо термін придатності продуктів – такі, що скоро зіпсуються, залишаємо у себе. Клієнти отримують виключно найсвіжіше.
• За кожну покупку онлайн нараховуємо бонуси на вашу картку лояльності NOVUS для більш вигідних наступних закупів.

Замовлення на суму понад 1000 грн = доставка безкоштовно!