Охолоджена

Чим охолоджена риба відрізняється від замороженої?

Жива риба – продукт швидкопсувний. Щоб продовжити термін придатності, її охолоджують або заморожують. Між технологіями зберігання є певна різниця.

Охолоджена риба – оброблена низькою температурою, але вище нуля. Для цього використовують холодну воду або дроблений лід. Оскільки тушки риб та їх частини охолоджуються поступово та нерівномірно, вони деформуються. Проте зберігають відмінний смак, мінерали, вітаміни. Мають природний колір, не роздуте черевце, а головне, свіжий запах. Деякі види риб, як хек чи сайра, охолоджують цілими, інші (сом, щука, осетрові) – здебільшого випотрошеними.

Рибу, що обробляють холодним повітрям від 0 до -2 ° С і нижче відразу після вилову, з використанням льодосоляної суміші або розсолу, називають замороженою. Зберігається довше, проте її якості можуть змінюватися залежно від способу обробки. Риба шокової заморозки краще зберігає структуру, а при повільній – деформується, стає водянистою і жорсткою. 

Види охолодженої риби

Якщо не знаєте, де купити охолоджену рибу, шукайте в NOVUS. Пропонуємо різновиди, що найбільше до смаку українцям.

• Лосось. Жирнуватий, трохи солоний, дуже ніжний. Філе буває рожевим, помаранчевим або червоним. Найчастіше лосося солять і, звичайно, додають до страв японської кухні (роли, суші).
• Вугор. Щільне жирне біле м'ясо, злегка солодкувате, схоже на сома чи осетра. Риба з товстою шкірою і майже без кісток. Її споживання несе велику користь, адже у складі багато вітамінів А, B1, B2, E и D.
• Тунець. Тіло риби – красиве сріблясте, філе – яскраво-рожеве з пружною волокнистою текстурою. У свіжому вигляді тунець пахне морем, а при кулінарній обробці – нагадує смажену свинину.
• Форель. Червона риба з видовженим тулубом. Ніжна та м’яка, пахне свіжим огірком, її смак нагадує сьомгу, але більш суху.
• Мойва. Має сильний морський смак і запах. Серед переваг риби – ніжне, жирне м'ясо, що легко відокремлюється від кісток. Найчастіше мойву смажать, їдять з макаронами або картопляним пюре.
• Окунь. Філе світло-рожеве або біле, нейтральне – смак нагадує тріску. Його їдять смаженим, вареним, запеченим або в'яленим. Використовують для приготування рибних консервів.
• Карась. Річкова риба, багата на білок і амінокислоти. М’яка, поживна, трохи солодкувата. Карась може пахнути мулом, більш чи менш виразно, залежно від середовища, де ріс.
• Товстолоб. Червоне м'ясо прісноводної риби. Ніжне, нежирне, найсмачніше, якщо замаринувати в оцті, лимонному соку або вині, з додаванням прянощів.
• Короп. Солодкувате кров’яне філе, за смаком нагадує яловичину. Жирне, тому його варто їсти із зеленню, свіжими овочами або лимоном.
• Скумбрія. Насичена кисло-солодка, жирна. Філе і шкіра виразно пахнуть морем. Запах перебивається термічною обробкою. Наприклад, копчена скумбрія має дров’яний аромат, а смажена – солодкуватий.
• Сібас. Витягнута, плеската з боків риба зі сріблястою лускою. Готове м'ясо біле, розсипчасте. Смак ніжний, насичений рибний.
• Білий амур. Більш ніжний і солодкуватий, ніж короп чи товстолобик. Соковитий, жирний. Дуже смачний, якщо запекти на мангалі, в духовці з грибами, зробити шашлик або котлети.
• Хек. Соковитий жирний, без кісток і майже без запаху. Смажене філе легко відділяється від хребта. Залишається відварити гречку чи картоплю-пюре, і ситний обід готовий.

Чому потрібно їсти рибу

Риба – чудове джерело Омега-3 жирних кислот, необхідних для:

• нормалізації артеріального тиску;
• зниження рівня холестерину;
• підвищення імунітету;
• покращення роботи мозку.

Найбільше Омега-3 – в лососі, скумбрії та оселедці.

В охолодженій рибі також багато білку, йоду, селену, заліза, вітамінів A, D, E та групи B. Так, вітамін А покращує ріст і регенерацію клітин, захищає слизові оболонки та шкіру. Вітамін D покращує засвоєння кальцію та фосфору, знижує ймовірність серцево-судинних захворювань. Фосфор – зміцнює кістки.

Рибу можна їсти хоч кожного дня, її калорійність невисока. Проте оптимально 2-3 порції на тиждень (1 порція = 100 г рибного філе без шкіри кісток).

Як вибрати та зберігати охолоджену рибу?

Свіжу рибу розпізнають за деякими характерними зовнішніми ознаками.

1. Яскравий пігмент шкіри.
2. Прозорий слиз на лусці.
3. Очі блискучі, прозорі.
4. Луска гладка, плавники щільно прилягають до тушки.
5. Червоні, яскраві зябра без слизу, пахнуть водоростями.
6. М'ясо пружне, при натисканні повертає форму.
7. Якщо взяти в руки, хвіст риби не звисає.

Небажаний запах кислого, бродіння, аміаку, гіркого жиру або гнилих фруктів. Від такої покупки краще відмовитися.

Правила зберігання

Щоб не допустити передчасне псування риби, візьміть до уваги таке.

• Рекомендований термін зберігання – 1-2 дні при температурі 4,4 °C.
• Перед тим, як покласти рибу до холодильника, промийте проточною холодною водою. Але не вимочуйте!
• Охолоджена риба Київ потрібно зберігати окремо від готових до вживання став та продуктів.
• Щоб уберегти інші продукти від протікання на них риби, помістіть її внизу холодильника. Або в герметичний контейнер, заповнений льодом.

Пам’ятайте! Риба, що неправильно зберігається, може зробити шкоду вашому здоров'ю!

Чому варто купити охолоджену рибу в NOVUS

• Лосось, дорадо, форель, тунець, мойва, карась, хек та інші – у вигляді тушок, філе, стейків, бюргерів – десятки видів риби недорого для приготування ваших улюблених страв.
• При доставці, дотримуємось правил товарного сусідства – риба буде окремо від овочів, ковбас чи випічки. Не «протече» на інші продукти.
• Відсутня мінімальна сума замовлення – привеземо навіть одного карасика!
• Доставка охолодженої риби по Києву і передмісті здійснюється в узгоджений з клієнтом 2-годинний часовий проміжок.
• За кожну покупку нараховуємо бонуси на вашу картку лояльності NOVUS – для розрахунків онлайн і в супермаркетах мережі.

Замовлення від 1000 грн = доставка безкоштовно.