Напівтверді

Що таке напівтвердий сир

Напівтвердий сир є практично в кожному супермаркеті, магазині, його дуже полюбляють українці. Продукт виготовлений з молока, закваски та молочнокислих бактерій. Спочатку нагрівають молоко, загущують, з отриманої маси відокремлюють вершковий сир. Укладають в форми і відправляють дозрівати (деякі рецепти вимагають попереднього варіння). Нерідко парафінують (покривають плівкою або твердою кіркою), що не лише зменшує усушку, а й визначає смак та щільну вершкову консистенцію. З характерними отворами круглої, овальної, неправильної форми або суцільні, напівтверді сири не потребують додаткової обробки (копчення або плавлення). Термін дозрівання – від 4 до 6 тижнів. 

Види напівтвердих сирів

Наразі існує понад 2000 сортів сиру! Левову частку складають саме напівтверді сири. Але назвати точну їх кількість не може ніхто. Все ж є найбільш популярні, кожен – зі своїми неповторними особливостями.

• Ементаль – швейцарський сир з великими круглими вічками. Виготовляється з коров'ячого молока, має м'який солодкувато-горіховий смак та аромат, щільну еластичну консистенцію.
• Гауда – голландський сир з невеликою кількістю отворів, яскравий сметанковий з невимушеним солоним присмаком. Смачний в тостах, запіканках або як закуска до світлого пива.
• Чеддер – англійський напівтвердий зрілий сир з характерним кислим присмаком. Виготовляється виключно з коров'ячого молока. Може бути світло-жовтого або злегка оранжевого кольору. Злегка солодкуватий, але й кислуватий, з помітною горіховою ноткою, сир доповнить смак сухого або червоного вина.
• Моцарелла. Продукт готують з коров'ячого молока за технологією «паста філата»: вершковий сир нагрівають і розтягують доти, доки він не стане еластичним. Формують кулі та зберігають у сироватці. Готовий продукт – м'який, злегка пружний, пріснуватий.
• Маасдамер – ще один сорт голландського сиру з великими «вічками». Коров'ячий, з ніжним горіховим присмаком.
• Радамер. Найбільшим виробником цього сиру є Нідерланди і Польща. Продукт солодкуватий, вершково-солоний, горіховий, з гіркуватим післясмаком. Використовується для приготування салатів та холодних закусок.
• Сулугуні. Грузинський солоний сир. Чистий кисломолочний, з помірно солоним смаком, еластичний, щільний. Може мати невелику кількість отворів та порожнин неправильної форми. Колір сиру – від білого до слабо-жовтого.
• Хаварті. Сир, який готують в Данії з пастеризованого коров'ячого молока. Havarti – ніжний, солодкувато-вершковий, з легкою кислинкою, поцяткований маленькими вічками, як у Гауди.

На яких основах бувають напівтверді сири

Більшість напівтвердих сирів готують з коров’ячого або козячого молока. Якщо основа жирністю менше 20%, готовий продукт вважається знежиреним. Від 40 до 50% – сир середньо жирний. Та жирний – з масовою часткою жиру від 60 до 75%. Рідко, але також трапляються напівтверді сири, основою яких є овече молоко та навіть молоко буйволиці.

Що впливає на вартість напівтвердого сиру

Першочергово, ціна залежить від кількості та походження молока, використаного для виробництва продукту. Зазвичай, з 1 кг напівтвердого сиру отримують з 10-12 літрів поживної рідини. Козячий сир – дорожчий, з коров’ячого молока – дешевший. 

Технологія виробництва сиру також впливає на те, за скільки можна напівтверді сири купити. Якщо це традиційна ручна праця – сир віджимається, формуються кульки і т. д. – готовий продукт коштуватиме дорожче, аніж з конвеєра.

Інші фактори – упаковка (в мережі супермаркетів NOVUS представлено сири в ПЕТ і вакуумних ємностях), оренда складів, витрати на перевезення, націнка посередників.

Оскільки наша мережа супермаркетів співпрацює з виробниками напрями, наші клієнти можуть сир напівтвердий купити за найбільш вигідними цінами!

Популярні бренди напівтвердих сирів в Україні

В каталозі Новус можна напівтвердий сир купити українського, литовського, польського, голландського, іспанського, бельгійського, англійського виробництва, зокрема:

• Клуб сиру;
• Звени Гора;
• Комо;
• Новгород-Сіверський;
• Ферма;
• Gardeli;
• Albeniz;
• Mlekovita;
• Tilbury;
• Старокозацький;
• Пирятин;
• Kroon;
• Leerdammer;
• Maestro;
• Włoszczowski.

Напівтверді сири, що мають міжнародні відзнаки якості – маасдам, російський, халумі, традиційний та інші.

Переваги купівлі напівтвердих сирів у Новусі

• Десятки сортів напівтвердого сиру від кращих виробників України та світу.
• Щоденна доставка по Києву і в передмістя в зручний для клієнта час.
• Мінімальна сума замовлення відсутня – привеземо хоч 100 грамів сирної нарізки!
• Шматки або слайси сиру дбайливо пакуємо, щоб виключити обвітрення, прямий контакт з іншими продуктами.

За кожну покупку онлайн нараховуємо бонуси на картку лояльності NOVUS.