Оселедець Матіас: перлина Північного моря з інтригуючою історією та витонченим смаком

Що ж таке оселедець Матіас?

Оселедець Матіас (Matjes) — це витримана у розсолі молода риба, яка ще не досягла статевої зрілості, що забезпечує їй особливу м’якість.

Для приготування використовується оселедець, виловлений у Північному морі біля Данії чи Норвегії в період з кінця травня до середини липня. Дуже важливо: рибалки повинні виловити оселедець до початку нересту, який починається в липні. “Maatje” походить від слова “maagd” (“незаймана” голландською). Тобто в буквальному сенсі Оселедець Матіас (Matjes, Maatjes) – це молоді незаймані оселедці. Вони мають відносно високий вміст жиру (понад 16%), а ікра та молока у них ще не сформовані.

У середньовічних Нідерландах перший свіжий улов мав спробувати король і тільки після нього – усі інші.

Харчові властивості оселедця Матіас

Високий вміст жиру в “молодої” риби робить її м’якою та ніжною, вона буквально тане в роті, а низький вміст солі надає продукту особливо ніжного смаку. Крім своїх неповторних смакових якостей оселедець Матіас є цінним джерелом вітамінів А, D і В12, селену, йоду, фосфору. Крім того, оселедець – джерело жирних кислот Омега-3, які організм людини дуже потребує. Вони сприяють зміцненню сил організму в протистоянні захворювань серця та судин, уповільненню процесів старіння, зниженню рівня холестерину в крові, а також поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів.

https://novus.online/product/oseledec-slabosolenij-matias-bg-virobnictvo-vag